Ube Mochi ist die perfekte Verbindung aus japanischer Daifuku-Tradition und dem einzigartigen Geschmack der philippinischen Yamswurzel. Natürlich violett, weich, leicht süss-vanillig — und viel einfacher zuzubereiten als gedacht.
Ube Mochi
Natürlich violett · Glutenfrei · Vegan
15 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamt
12
Portionen
Warum Ube perfekt für Mochi ist
Ube-Pulver färbt den Mochiko-Teig natürlich in ein intensives Violett — ohne jeden Farbstoff. Der milde, vanillige Geschmack der philippinischen Yamswurzel ergänzt die elastische Textur des Mochi perfekt. In den Philippinen gibt es seit Jahrhunderten Ube-Reiskuchen wie puto und bibingka — Ube Mochi ist die moderne Fusion daraus.
Zutaten
Für 12 Mochis
- 150g Klebreismehl (Mochiko) (im Asiamarkt oder Bio-Laden erhältlich)
- 2 EL Ube-Pulver Amaya (ca. 12–15g)
- 50g Zucker (weisser Zucker oder Rohrzucker)
- 200ml Kokosmilch (Vollfett für bessere Textur)
- Nach Bedarf Maisstärke (zum Formen)
- Optional Anko (rote Bohnenpaste) (80g zum Füllen)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Teig vorbereiten
Klebreismehl, Ube-Pulver und Zucker in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. Kokosmilch nach und nach einrühren und gut verquirlen bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Der Teig sollte intensiv violett sein.
Teig kochen
Mikrowelle (schnelle Methode): Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Minuten auf höchster Stufe kochen. Kräftig umrühren, dann nochmals 1-2 Minuten kochen bis der Teig fest, glänzend ist und sich vom Rand löst. Dämpfen (traditionelle Methode): in eine gefettete Form giessen und 15 Minuten dämpfen.
Abkühlen lassen
Teig 5 Minuten abkühlen lassen — er darf nicht mehr verbrennen, muss aber noch warm und formbar sein. Arbeitsfläche grosszügig mit Maisstärke bestäuben.
Mochis formen
Mit bemehlten Händen den Teig in 12 gleiche Portionen teilen (ca. 30g pro Stück). Zum Füllen: jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, eine kleine Kugel Anko in die Mitte legen und die Ränder fest zusammendrücken. Für natur: einfach zu glatten Kugeln formen.
Aufbewahren
In einer luftdichten Box bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren (nicht im Kühlschrank — das Mochi würde hart werden). Einfrieren ist möglich — bis zu 1 Monat. Zum Auftauen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tipps und Variationen
Mögliche Füllungen
- Anko (rote Bohnenpaste): der klassische japanische Begleiter — balanciert die Süsse des Ube perfekt
- Geschlagene Kokosnusscreme: für eine reichhaltigere, tropische Version
- Haselnusspaste: für eine überraschende Fusion-Variante
- Natur: der Geschmack des Ube ist komplex genug — keine Füllung nötig
Teig klebt zu sehr — was tun?
Wenn der Teig noch zu klebrig ist, wurde er nicht lange genug gekocht. Nochmals 30 Sekunden in die Mikrowelle. Gut gekochter Mochi-Teig ist elastisch, glänzend und löst sich sauber von den Wänden. Hände und Arbeitsfläche grosszügig mit Maisstärke bestäuben.
Kann ich Kokosmilch ersetzen?
Ja — Hafermilch oder Vollmilch funktionieren ebenfalls. Kokosmilch ist empfohlen, da sie einen tropischen Eigengeschmack mitbringt, der perfekt zum Ube passt, ist aber nicht zwingend.