Ube Halaya ist DER Klassiker der philippinischen Küche: eine cremige lila Yamswurzel-Konfitüre, natürlich gefärbt, mit unwiderstehlichem süss-vanilligem Geschmack. Die Basis für Ube-Eis, Halo-Halo und Dutzende anderer Desserts.
Ube Halaya
Traditionelle philippinische Konfitüre · 25 Min. · 1 Glas
5 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamt
~250g
Ergibt
Was ist Ube Halaya?
Ube Halaya (auch Ube Jam oder Halayang Ube) ist eine Zubereitung aus gekochtem Ube, Kokosmilch und Zucker, die zu einer dicken, cremigen Paste eingekocht wird. Es ist ein Grundpfeiler der philippinischen Küche und findet sich in fast allen traditionellen Desserts:
- Als Topping auf Halo-Halo (philippinisches Eisdessert)
- Als Füllung für Pandesal (philippinische Brötchen) und Toast
- Als Basis für Ube-Eis
- Als Füllung für Mochi und Süssigkeiten
- Auf Pancakes oder Waffeln
Mit Amaya Ube-Pulver erhalten Sie dasselbe traditionelle Rezept, ohne frischen Ube suchen zu müssen — in der Schweiz erhältlich, in 25 Minuten fertig.
Zutaten
Für ca. 1 Glas (250g)
- 4 EL Amaya Ube-Pulver (~40g)
- 200ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose — nicht das Getränk)
- 60ml Gesüsste Kondensmilch (oder Vollmilch + 2 EL Puderzucker)
- 30g Butter (oder vegane Margarine)
- 2 EL Zucker (nach Geschmack anpassen)
Zubereitung
Ube-Paste vorbereiten
In einer Schüssel das Ube-Pulver mit 3–4 EL Kokosmilch zu einer glatten, klümpchenfreien Paste verrühren. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gleichmässige Konfitüre.
Flüssigkeiten erhitzen
Restliche Kokosmilch, Kondensmilch und Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Ube und Butter hinzufügen
Ube-Paste und Butter hinzugeben. Kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte glatt und gleichmässig tiefviolett sein.
Einkochen unter ständigem Rühren
Auf niedrige Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren mit einem Holz- oder Silikonspatel 15–20 Minuten köcheln lassen. Nicht aufhören zu rühren — ohne Rühren brennt die Halaya an.
Konsistenz prüfen
Die Halaya ist fertig, wenn: (1) sie sich sauber vom Topfrand löst, (2) sie beim Neigen des Topfes langsam wie eine dicke Aufstrichpaste gleitet. Sie wird beim Abkühlen noch fester.
Abfüllen und aufbewahren
In ein sterilisiertes Glasgefäss füllen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es verschliessen. Haltbarkeit: 1 Woche im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierfach.
Tipps und Varianten
Intensivere Farbe
Erhöhen Sie die Ube-Pulver-Menge auf 5–6 EL für eine noch tiefere violette Farbe und intensiveren Geschmack. Passen Sie den Zucker entsprechend an.
Vegane Version
Ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl. Ersetzen Sie die Kondensmilch durch Kokosmilch + 3 EL Kokosnusszucker oder Agavensirup.
Verwendungsideen
- Lila Toast: grosszügig auf geröstetem Sauerteigbrot aufstreichen
- Marmorkuchen: in einen Vanillekuchenteig einarbeiten für einen spektakulären lila-weissen Marmoreffekt
- Schnelles Eis: mit geschlagener Sahne mischen und einfrieren (No-Churn Ice Cream)
- Gefüllte Crêpes: Crêpes mit Halaya und Kokoscreme füllen
- Cheesecake: in einen Käsekuchen einswirlen für ein spektakuläres Ergebnis