Le mochi à l'ube, c'est la rencontre parfaite entre la tradition japonaise du daifuku et la saveur unique de l'igname philippine. Naturellement violet, moelleux, légèrement sucré-vanillé — et bien plus simple à faire que vous ne l'imaginez.
Ube Mochi
Violet naturel · Sans gluten · Vegan
15 min
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
12
Portions
Pourquoi l'ube est parfait pour le mochi ?
La poudre d'ube colore naturellement la pâte de mochiko en violet intense sans aucun colorant — impossible à reproduire avec un arôme artificiel. Le goût doux et vanillé de l'igname philippine complète parfaitement la texture élastique du mochi. C'est d'ailleurs un classique dans les boulangeries philippines où l'ube puto et l'ube bibingka (gâteaux de riz) existent depuis des siècles.
Ingrédients
Pour 12 mochis
- 150g Farine de riz gluant (mochiko) (en épicerie asiatique ou bio)
- 2 c.s. Poudre d'ube Amaya (environ 12-15g)
- 50g Sucre (sucre blanc ou sucre de canne)
- 200ml Lait de coco (entier pour plus de moelleux)
- QS Fécule de maïs (pour le façonnage)
- Optionnel Anko (pâte de haricots rouges) (80g pour garnir)
Préparation étape par étape
Préparez la pâte
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, la poudre d'ube et le sucre. Ajoutez le lait de coco progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et d'un beau violet profond.
Cuisez la pâte
Micro-ondes (méthode rapide) : couvrez le bol avec du film plastique et cuisez 2 minutes à puissance maximale. Mélangez vigoureusement, puis cuisez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme, brillante et se décolle des bords. Vapeur (méthode traditionnelle) : versez dans un moule huilé, cuisez 15 minutes à la vapeur.
Laissez tiédir
Laissez la pâte tiédir 5 minutes — elle ne doit plus brûler mais rester chaude pour être façonnable. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de fécule de maïs pour éviter que ça colle.
Façonnez les mochis
Avec des mains farinées, divisez la pâte en 12 portions égales (environ 30g chacune). Pour garnir : aplatissez chaque portion en disque, déposez une petite boule d'anko au centre, et refermez en pincant les bords. Pour des mochis nature : formez simplement des boules lisses.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours (ne pas réfrigérer — ils durciraient). Vous pouvez les congeler jusqu'à 1 mois et les laisser décongeler 30 minutes à température ambiante.
Conseils et variantes
Garnitures possibles
- Anko (pâte de haricots rouges) : l'accord classique japonais, équilibre parfaitement la douceur de l'ube
- Crème fouettée à la noix de coco : pour une version plus riche et tropicale
- Nutella ou pâte de noisettes : pour une version fusion surprenante
- Nature : la saveur de l'ube suffit amplement — pas besoin de garniture
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
Si la pâte colle trop, elle n'est pas assez cuite. Remettez-la 30 secondes au micro-ondes. La pâte de mochi bien cuite est élastique, brillante et se décolle proprement des parois. N'ayez pas peur de fariner généreusement vos mains et le plan de travail.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui — le lait d'avoine ou le lait entier fonctionnent aussi. Le lait de coco est recommandé car il ajoute un arôme tropical qui complète parfaitement l'ube, mais n'est pas indispensable.