L'ube halaya est LE classique de la cuisine philippine : une confiture d'igname violette onctueuse, naturellement colorée, au goût sucré-vanillé irrésistible. C'est la base de la glace à l'ube, du halo-halo, et de dizaines d'autres desserts.
Ube Halaya
Confiture traditionnelle philippine · 25 min · 1 bocal
5 min
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
~250g
Résultat
Qu'est-ce que l'Ube Halaya ?
L'ube halaya (aussi écrit ube jam ou halayang ube) est une préparation à base d'ube cuit, de lait de coco et de sucre, réduite jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse. C'est un pilier de la cuisine des Philippines, présent dans presque tous les desserts traditionnels :
- En topping sur le halo-halo (dessert glacé philippin)
- Garniture pour les pandesal (petits pains) et toasts
- Base pour les glaces à l'ube
- Fourrage pour les mochis et bonbons
- Sur des pancakes ou gaufres
Avec la poudre d'ube Amaya, vous obtenez la même recette traditionnelle sans avoir à chercher de l'ube frais — disponible en Suisse, prêt en 25 minutes.
Ingrédients
Pour un bocal de 250g environ
- 4 c.s. Poudre d'ube Amaya (~40g — la couleur et le goût)
- 200ml Lait de coco (entier, en boîte — pas de boisson allégée)
- 60ml Lait concentré sucré (ou lait entier + 2 c.s. sucre glace)
- 30g Beurre doux (ou margarine végane pour version vegan)
- 2 c.s. Sucre en poudre (ajustez selon votre goût)
Préparation
Préparez la pâte d'ube
Dans un bol, mélangez la poudre d'ube avec 3-4 c.s. de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Cette étape est clé pour éviter les grumeaux dans la confiture finale.
Chauffez les liquides
Dans une casserole à fond épais, versez le reste du lait de coco, le lait concentré sucré et le sucre. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant pour dissoudre le sucre.
Incorporez l'ube et le beurre
Ajoutez la pâte d'ube et le beurre. Fouettez vigoureusement pour bien tout incorporer. Le mélange doit être lisse et d'un violet profond uniforme.
Cuisson en remuant
Réduisez à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois ou silicone pendant 15-20 minutes. C'est essentiel — sans remuer, la halaya accroche et brûle. La patience est la clé d'une bonne halaya.
Vérifiez la consistance
La halaya est prête quand : (1) elle se détache proprement des parois de la casserole, (2) en inclinant la casserole, elle glisse lentement comme une pâte à tartiner épaisse. Elle épaissit encore en refroidissant.
Conservez
Versez dans un bocal en verre stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. Conservation : 1 semaine au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Astuces et variantes
Version plus intense en couleur
Augmentez la quantité de poudre d'ube à 5-6 c.s. pour une couleur violet encore plus profonde et un goût plus prononcé. Ajustez le sucre en conséquence.
Version vegan
Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l'huile de coco. Remplacez le lait concentré sucré par du lait de coco entier + 3 c.s. de sucre de coco ou de sirop d'agave.
Conservation longue durée
Congelez en portions dans des bacs à glaçons — vous pouvez ensuite décongeler exactement la quantité dont vous avez besoin pour une recette.
Idées d'utilisation
- Toast violet : tartinez généreusement sur du pain grillé au levain
- Gâteau marbré : incorporez dans une pâte à gâteau vanille pour un effet marbré violet-blanc spectaculaire
- Glace express : mélangez avec de la crème fouettée et congelez (no-churn ice cream)
- Crêpes farcies : fourrez des crêpes légères avec la halaya et une pointe de crème de coco
- Cheesecake : swirlez dans un cheesecake nature pour un résultat spectaculaire