Un cheesecake d'un violet saisissant, sans colorant, sans cuisson — juste la magie de la poudre d'igname philippine. Onctueux, légèrement vanillé, sur fond de spéculoos croustillant. Le dessert signature pour impressionner sans effort.
Ube Cheesecake
Violet naturel · Sans cuisson · Signature
20 min
Préparation
4 h
Repos frigo
Aucune
Cuisson
8
Portions
Pourquoi l'ube transforme le cheesecake ?
La poudre d'ube colore la crème en violet profond naturellement — aucun colorant alimentaire, aucun artifice. Le goût de l'igname philippine est doux, légèrement vanillé et noisette, ce qui se marie parfaitement avec l'acidité du fromage frais. Le résultat est visuellement spectaculaire et gustativement subtil : le dessert idéal pour surprendre vos invités.
Ingrédients
Pour 8 parts (moule 20 cm)
Fond biscuité
- 200g Biscuits spéculoos (ou digestive)
- 80g Beurre fondu (ou margarine végétale)
Crème à l'ube
- 500g Fromage frais Philadelphia (température ambiante)
- 3 c.s. Poudre d'ube Amaya (environ 18-20g)
- 150g Sucre glace (tamisé)
- 200ml Crème liquide entière (bien froide, min. 35% MG)
- 1 c.c. Extrait de vanille
Préparation étape par étape
Préparez le fond biscuité
Écraser finement les biscuits dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie, ou au robot. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sablée humide. Verser dans un moule à charnière de 20 cm et tasser fermement avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer 15 minutes.
Préparez la crème ube
Dans un grand bol, fouetter le fromage frais à température ambiante avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la poudre d'ube et l'extrait de vanille. Fouetter encore 1 minute — la crème doit être homogène et d'un violet profond et soutenu.
Montez la chantilly
Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient des pics. La crème doit être très froide pour bien monter — placez le bol au congélateur 10 minutes si nécessaire.
Assemblez
Incorporer délicatement la chantilly à la crème ube en 3 fois, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser la chantilly. La texture finale doit être légère et aérienne. Verser sur le fond biscuité et lisser la surface avec une spatule.
Réfrigérez et servez
Couvrir de film plastique et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Le cheesecake se raffermit en refroidissant. Démouler délicatement en passant un couteau sur les bords avant d'ouvrir la charnière. Servir frais, coupé en parts.
Conseils et variantes
Pour un violet encore plus intense
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de poudre d'ube. La couleur varie selon la marque — la poudre Amaya donne un violet naturel profond dès 3 cuillères à soupe.
Version vegan
Remplacez le fromage frais par du fromage végétal à base de noix de cajou, le beurre par de la margarine et la crème par de la crème de coco montée. Le résultat est tout aussi crémeux et violet.
Garnitures suggérées
- Coulis de myrtilles : accentue la couleur violette et apporte de l'acidité
- Copeaux de noix de coco toastée : rappelle les saveurs philippines
- Fruits frais : mangue ou fruit de la passion pour une touche tropicale
- Nature : la couleur et la saveur de l'ube se suffisent à elles-mêmes
Conservation
Le cheesecake se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, couvert. Il ne se congèle pas bien une fois assemblé, mais vous pouvez congeler les parts individuelles enveloppées dans du film plastique jusqu'à 1 mois.